Asafoetida, cũng đánh vần là asafetida, còn được gọi là gia vị bản lề, nhựa kẹo cao su được coi là một loại gia vị ở Ấn Độ và Iran, nơi nó được sử dụng để hương vị cà ri, thịt viên và dưa chua. Vị chát, nó phát ra mùi giống như hành tây vì các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ của nó. Nó thường được bán ở dạng bột và được cho là để tăng hương vị umami trong thực phẩm mặn. Nó cũng được sử dụng trong y học cổ truyền, thường là một hỗ trợ tiêu hóa hoặc cho các vấn đề kinh nguyệt.
Asafoetida thu được chủ yếu từ cây Ferula assa-foetida thuộc họ cà rốt Apiaceae. Toàn bộ cây được sử dụng như một loại rau tươi, phần bên trong của thân cây phát triển đầy đủ được coi là một món ngon. Cây có thể cao tới 2 mét (7 feet). Sau bốn năm, khi nó đã sẵn sàng để sản xuất asafoetida, thân cây được cắt xuống sát gốc, và một loại nước ép sữa chảy ra nhanh chóng tạo thành một khối nhựa cứng. Một bề mặt mới tiếp xúc của asafoetida có bề ngoài màu trắng ngọc trai mờ, nhưng nó sẽ sớm tối trong không khí, trở thành màu hồng đầu tiên và cuối cùng là màu nâu đỏ.
