Vi khuẩn Salmonella

Salmonella, (chi Salmonella), nhóm vi khuẩn hình que, gram âm, vi khuẩn kỵ khí tùy tiện trong họ Enterobacteriaceae. Môi trường sống chính của chúng là đường ruột của con người và các động vật khác. Một số loài tồn tại ở động vật mà không gây ra các triệu chứng bệnh; những người khác có thể dẫn đến bất kỳ một loạt các bệnh nhiễm trùng từ nhẹ đến nghiêm trọng gọi là nhiễm khuẩn salmonella ở người. Hầu hết các trường hợp nhiễm trùng Salmonella ở người là do ăn phải thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm.

Salmonella typhi gây sốt thương hàn; sốt paratyphoid là do S. paratyphi, S. schottmuelleri và S. hirschfeldii, được coi là các biến thể của S. enteritidis.

Làm lạnh ngăn chặn sự sinh sản của vi khuẩn nhưng không giết chết các vi sinh vật này. Kết quả là, nhiều Salmonella có thể phát triển trong thực phẩm, khi ăn vào có thể dẫn đến viêm dạ dày ruột.

S. choleraesuis, từ lợn, có thể gây ngộ độc máu nghiêm trọng ở người; S. gallinarum gây bệnh thương hàn; và S. arizonae đã được phân lập từ các loài bò sát ở phía tây nam Hoa Kỳ.